Tenerife Canaria
Ristoranti tradizionali canari a Tenerife
La cucina canaria è una cosa a sé e non una variante regionale di quella spagnola. I pilastri sono le papas arrugadas, patate piccole bollite in acqua molto salata finché la buccia non si raggrinza, servite con un mojo rosso costruito sulla paprica e uno verde sul coriandolo. Il gofio, farina di cereali tostati, compare nelle zuppe, nei dolci e come addensante. Coniglio in salmorejo, ropa vieja e sancocho riempiono i secondi, e il formaggio di capra arriva quasi a ogni tavolo.
Il meglio sta nel nord e nei paesi di collina invece che nelle località turistiche. Il guachinche è il formato da cercare: una sala di famiglia attaccata a una piccola vigna, che versa il proprio vino con un menù di quattro o cinque piatti.