Teneriffa Kanarisch
Traditionelle kanarische Restaurants auf Teneriffa
Kanarisches Kochen ist eine eigene Sache und keine regionale Spielart des Spanischen. Die Grundlagen sind papas arrugadas, kleine Kartoffeln, in stark gesalzenem Wasser gekocht, bis die Schalen runzeln, serviert mit einem roten Mojo auf Paprika und einem grünen auf Koriander. Gofio, geröstetes Getreidemehl, taucht in Suppen, Nachspeisen und als Bindemittel auf. Kaninchen in salmorejo, ropa vieja und sancocho füllen die Hauptgänge, und Ziegenkäse steht auf fast jedem Tisch.
Das Beste davon liegt im Norden und in den Bergdörfern statt in den Ferienorten. Der guachinche ist die Form, die zu suchen lohnt: eine Familienstube an einem kleinen Weingut, die den eigenen Wein zu einer Karte von vier oder fünf Gerichten ausschenkt.