Tenerife Canarienne
Restaurants canariens traditionnels à Tenerife
La cuisine canarienne est une chose en soi plutôt qu'une variante régionale de l'espagnole. Les piliers sont les papas arrugadas, de petites pommes de terre bouillies dans une eau très salée jusqu'à ce que la peau se ride, servies avec un mojo rouge bâti sur le paprika et un vert sur la coriandre. Le gofio, farine de céréales grillées, revient dans les soupes, les desserts et comme liant. Le lapin en salmorejo, la ropa vieja et le sancocho remplissent les plats, et le fromage de chèvre arrive à presque toutes les tables.
Le meilleur est dans le nord et les villages de hauteur plutôt que dans les stations. Le guachinche est la formule à chercher: une salle de famille attachée à une petite vigne, qui verse son propre vin avec une carte de quatre ou cinq plats.