Tenerife Canarisch

Canarisch koken is een eigen ding en geen gewestelijke variant van het Spaanse. De vaste dragers zijn papas arrugadas, kleine aardappelen die in zwaar gezouten water worden gekookt tot de schil rimpelt, opgediend met een rode mojo op paprika en een groene op koriander. Gofio, geroosterd graanmeel, komt terug in soepen, nagerechten en als bindmiddel. Konijn in salmorejo, ropa vieja en sancocho vullen de hoofdgerechten aan, en geitenkaas verschijnt aan vrijwel elke tafel.

Het beste ervan zit in het noorden en de dorpen op de hellingen en niet in de vakantieplaatsen. De guachinche is de vorm om naar te zoeken: een familiezaal die aan een kleine wijngaard vastzit, met de eigen wijn en een kaart van vier of vijf gerechten.