Finca Ecológica Alma de Trevejos

I vigneti più alti hanno un'escursione maggiore tra temperatura diurna e notturna, e questo rallenta la maturazione e conserva l'acidità. A 1.200 metri a una latitudine subtropicale l'effetto è marcato, ed è per questo che questi vini sanno più freschi di quanto il clima lasci pensare.

È il termine spagnolo per l'agricoltura biologica certificata: niente pesticidi o fertilizzanti di sintesi, con un'ispezione dietro. È una certificazione e non una parola di marketing.

Sull'altopiano meridionale lungo la strada dalla costa al Parque Nacional del Teide, attorno ai 1.400 metri. È il paese più alto dell'isola e sta circa quaranta minuti sopra le località del sud.

È aperta ai visitatori durante il giorno, e in un'azienda agricola che lavora una telefonata prima è sensata. Abbinarla a una gita al Teide è facile, perché la strada in salita passa da Vilaflor.

Drena molto in fretta, immagazzina il calore del giorno e lo rilascia di notte, e contiene quasi nulla di sostanza organica. Le viti devono lavorare per l'acqua, e questo concentra ciò che finisce nel bicchiere.

L'altopiano meridionale ricade sotto Abona, una delle cinque denominazioni distinte di Tenerife. È la più alta e quella i cui vini portano più visibilmente il segno dell'altitudine.